2010-04-28 希腊可球 [ Date: 2010-11-24 7:39:17 PM | 作者: admin | 来源: MII |
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做给某同学吃的小玩样
【希腊可球】(参考分量:35个) 配料:黄油80克,糖粉45克,盐1克,鸡蛋20克,低筋面粉100克,果酱适量。 烘焙:中上层,上下火,175度,15分钟左右。 制作过程: 1、黄油软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白,体积膨大。加入盐,并搅拌均匀。 2、分两次加入打散的鸡蛋,并且充分搅拌均匀。 3、搅拌均匀后的样子。 4、倒入过筛后的低筋面粉。 5、用橡皮刮刀慢慢的拌匀,成为比较稀的具有粘性的面糊。 6、挖一小块面糊(约7克),用两个小勺来回倒腾,使它成为圆球形状(不要试图用手直接搓成圆球状,因为面糊非常粘,会立刻粘在手上。) 7、把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。 8、用同样的方法做好所有的小球,排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔。 9、拿一根筷子,先在水里(或全蛋液里)沾一下,然后在小球的顶部轻轻扎一个孔,不要太深。 10、每扎完一个小球,都要用纸巾擦拭筷子,并重新沾水,再扎另一个。直到所有小球都被扎上孔。 11、在扎好的小孔里挤上一点果酱(口味可依个人喜好而定),不要太多,一点点就可以了。 12、放进预热好的烤箱,175度烤15分钟左右,烤到表面微金黄色即可。
TIPS: 1、面糊虽然整形成小球状,但因为面糊中黄油含量高,并且黄油经过了充分的打发,面糊具有较高延展性,在烤的过程中,会满满变成圆饼的形状。 2、筷子必须沾水以后,再扎孔,因为面糊非常的粘,如果不沾水,面糊会粘在筷子上,无法扎出小孔。 3、挤果酱的时候,不要挤太多,否则烤的时候会溢出来。 4、如果用裱花袋挤面糊,烤好后的形状会不够好看。用小勺整形虽然很麻烦,但更有手工饼干的特色。 5、可以尝试另一种烘焙温度。用200度烤15分钟左右,烤到小球表面黄褐色为止。高温烘焙可以让饼干快速定型,得到形状接近于球形的小饼干。而且口感也略有不同。
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